La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la española, francesa, africana, del oriente medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica del país: muchos platillos se originaron en el México pre-hispano y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: México es famoso por su gastronomía.
La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, Chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuete, amaranto, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, papalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos. Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el virreinato de nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos como es el trigo, arroz,café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, cerdo, res, pollo etc.
LA GASTRONOMIA MEXICANA 