El tamal (del náhuatl tamalli) es un alimento de origen mesoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes.​ Son envueltas en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor.​ Pueden tener sabor dulce o salado.

Los tamales se originaron en Mesoamérica entre el 8000 y 5000 a. C.  Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de mesoamerica que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales podrían datar del año 100 a. C.Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en peten, guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica).

Los mariscoss han ejercido una gran influencia en la comida mexicana desde comienzos del siglo XIX, cuan do muchos chefs empezaron a incluirlos en sus platillos. Fue así como en la costa del Pacífico, comenzó a hacerse muy famoso el ceviche, la langosta y los camarones en los platillos más especiales. Por suerte, el país cuenta con una gran oferta de mariscos y con ello, nació la creación de restaurantes especializados en las playas y después, en las ciudades que no querían quedarse atrás.

Sin embargo, aunque la fama llegó en el siglo XIX, en México comemos marisco desde la época prehispánica, y formó parte de la comida mexicana desde que la gente empezó a pescar y preparar platillos con ellos. Sin embargo, con el aumento del conocimiento respecto a ellos, con el mestizaje y con las recetas que llegaron de otras partes del mundo.

Una de las particularidades del marisco, que forma parte de las razones por las que adoptó tanto poderío en la comida mexicana, es porque puede cocinarse de muchas formas siendo la base. Los mariscos saben bien cocidos, fritos, a la plancha o bien, frescos cuando se trata de ostiones, por ejemplo. Y saben excelente con distintos acompañantes, como arroz o verduras.

Al contar México con los grandes vecinos oceánicos: el Pacífico y el Atlántico, no es de extrañar que el marisco se haya hecho espacio en la cocina mexicana y que haya logrado generar propuestas de sabor originales y adictivas. En canto de sierras nos jactamos de haber aprendido los secretos para preparar los mejores mariscos, y aseguramos la frescura en cada platillo, porque respetamos la tradición y la historia de la comida mexicana especializada.

El pozole (del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, «hervido» o «espumoso»,​ o del cahita posoli, «cocer maíz») es un plato de México, es una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazitle, a la que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano. Por ejemplo, el pozole verde es de guerrero y el rojo de sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato, Jalisco y Tlaxcala.​ A este platillo se le puede acompañar con tostadas, pata y otras especialidades de la cocina mexicana.

Un taco es una preparación mexicana que en su forma estándar consiste en una tortilla (generalmente de maíz, también de harina de trigo, de nopal o de algún otro ingrediente) que contiene algún alimento encima. Es considerado como uno de los platillos más representativos de la comida mexicana.

Los tacos pueden ser sencillos hechos en casa para sostener los alimentos preparados en el momento, una simple tortilla enrollada, una tortilla espolvoreada con sal o también salsas picantes; también pueden ser más complejos como los tacos al pastor, de canasta o las flautas (tacos fritos o dorados), estos tacos se acompañan con diferentes elementos que pueden ser verduras, salsas, quesos rallados, cremas y limón dependiendo del tipo de taco y el gusto de la persona. Los ingredientes y acompañantes varían de región a región pero generalmente no varían algunas preparaciones. También se consumen en Centroamérica.

La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como la española, francesa, africana, del oriente medio y asiática. Es testimonio de la cultura histórica del país: muchos platillos se originaron en el México pre-hispano y otros momentos importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas e influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: México es famoso por su gastronomía.

La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, Chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuete, amaranto, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, papalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos. Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural que trajo el virreinato de nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos como es el trigo, arroz,café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, cerdo, res, pollo etc.